http://www.domaine-uby.com Arôme : Pamplemousse/citron Saveurs : riche d’expression, une bouche puissante qui ajoute ses arômes, fraîcheur et longueur…
Idéal à l’apéritif ou en accompagnement de fruits de mer, de poisson et de fromage à pâte crémeuse tel que le reblochon frais et fruité.
3–« Domaine de la coucante Blanc »
95% de grenache
5% muscat (8 mois de Barriques)
Note de gingembre, arôme fruité et boisé subtil complexe et élégant.
Vin d’apéritif et sur le crabe c’est une merveille.
4 – Les iles blanches « viognier » VDP DU GARD
Cellier des chartreux
Vin blanc sec. Belle robe dorée, le nez est fruité avec des notes de fuits blancs frais, de fruits exotiques.
Bonnes typicités du cépage, élégance et finesse.
L’équilibre est rond, beaucoup de gras et de fraicheur, note de miel de fleurs blanches.
5 – « C » Chardonnay VDP D’OC
Nez fruité de fruits exotiques et de pêche de vigne. Belle longueur en bouche. Vin d’apéritif, fruits de mer.
Vin rond avec de la matière, chaleureux et long en bouche.
Grillades, viandes blanches.
2- « La Concante Rosé » AOC CORBIERES
Cépage : Syrah, Grenache, Cinsault
Nez vanillé, avec des notes d’agrumes.
Frais et intense.
3- « Commanderie de Peyrassol » AOC PROVENCE
Cépage : Cabernet, Grenache, Syrah.
Robe ruby intense, longue.
Nez vif acidulé de baie à croques.
Note animal, en bouche attaque puissante.
4- Reuilly rosé « Domaine Beurdin »
Le rosé de Pinot
Typique du vignoble de Reuilly, obtenu à partir du pinot noir, pressé à l’arrivée à la cave, possède une robe pâle et un bouquet d’une grande finesse.
Sec, tendre et puissant, il dispose d’une bonne aptitude à vieillir. Vin de grillage un soir d’été (température de service 9.10°C) Vin chaleureux puissant et poivré.
5- Menetou salon Rosé « Domaine Gilbert »
Belle fraîcheur au nez, un équilibre parfait.
Cette cuvée sera appréciée sur de nombreuses viandes rouges. Le pinot noir apporte cette note de griottes tout apprécié des amateurs de vin de Loire.
Un gamay frais avec des notes d’épices, poivré, nez fruité, bel équilibre, belle franchises.
Vin de pique nique par excellence.
2 – Coteaux du Giennois, Terres de Violettes (Frères Quintin)
Ce rouge issu du cépage pinot noir, allié avec le Gamay (5%). Il est fin et bouqueté, évolue en note de véraison. Le coté friand et parfumé du pinot noir et la vivacité du gamay s’équilibrent en un assemblage harmonieux.
Il accompagne agréablement viandes rouges et gibiers.
3 – Saumur Bagatelle (guillaume Raynouard) AB Agriculture Biologique
Bagatelle est issu de vignes de Cabernet franc agrées de 6 à 15 ans, cultivées biologiquement. Il est non levuré, non enrichi et de peu filtré. Les sols labourés et l’enttenbement naturel contribuent à mettre en valeur l’éco système complexe des terroirs du puy notre dame.
4 – Cinabre « Domaine Plouzeau »
Cabernet franc 100%
Vin frais, belle générosité, fruits rouges.
Vin Franc et droit, non filtré, belle fraicheur.
5 – Bourgogne Pinot noir ( Joseph Drouhin)
Le style naturel joseph Drouhin, allié équilibre, harmonie et caractère pour le plaisir de la dégustation.
Cépage : Pinot Noir
Le domaine s’étend sur l’ensemble du vignoble Bourguignon.
Cépage : Sauvignon
Mr Queinnioux travail en Bio. Vin d’agrumes, nez floral.
Belle dégustation sur des notes pamplemousse, fleurs blanches.
A déguster sur des poissons ou crustacées.
2- ORIGINE VDP DU GARD « CHARDONNAY »
100% Chardonnay.
Elevé à l’ancienne en Barrique. Magistrale robe jaune mordoré à reflets lumineux.
Bouquet remarquable de part sa richesse aromatique de fruits blancs très mûres et de fruits exotiques, se termine sur des notes vanillées, d’amande grillée et de fleurs blanches.
Dense, gras et complexité.
Apéritif sur des poissons en sauce ou en dessert.
3- « Clos des sables » ANJOU BLANC
Cépage chenin
Blanc sec de caractère, élevé en barrique, ce vin est ample, riche, généreux avec une logue persistance.
Accord sur des repas élégant, poissons, viandes blanches.
A servir à une température de 10°C, prêt à consommer, il se bonifie avec le temps.
4- SAUMUR « Manoir de la tête rouge »
(Guillaume Reynouard )
Cépage chenin
20 ans Argilo calcaire
Vin de connaisseur, complexité aromatique, note champignon.
Sous bois, belle fraicheur.
Longueur en bouche.
5- CROZE HERMITAGE BLANC
« Cuvée les pends »
Le vignoble se situe sur le fameux coteaux de pends, réputé pour produire les meilleurs vins blancs de l’appellation.
Ici, les notes de vanille concédées par l’élevage en fût se naissent à merveille avec le parfum de la marsanne.
100% Cabernet sauvignon
Petit rendement sols argilo calcaire. Vin de belle structure, arome épicés, torréfiés, petit fruits rouges bien mûrs.
Structure tanique bien fondue. Vin doux et long en bouche.
Vin de longue ….. Civets, gibiers, fromages.
2- SUBSTANCE
Assemblage Merlot, Cabernet, Sauvignon.
Sols Argilo, calcaire.
Jolie robe rubis foncé, notes de fruits rouges très mûrs, de cerise kirsh et de cuir.
Belle concentration en bouche, des tanins bien fondus, bel équilibre.
Parfait avec des grillades, viandes rouges et fromages affinés.
3- « LES SORCIERES DE MONTMAL » AOC FITOU
Note toasté de fruits noirs et d’épices.
En bouche, il est puissant et généreux. Cépages : Grenache noir 40%
Carignan 40%
Syrah 20%
4- « LES 4 DU PILOU FITOU » AOC
Nez puissant à dominante de fruits noirs, épices, avec une belle note vanillée.
La bouche est riche ample avec une belle finale. Cépages : Carignan 40%
Grenache : 40 %
Syrah : 20%
5 – « UBY ONE » VDP Côtes de Gascogne N° 17
Cépage : tannat, fût de chêne.
Arômes : réglisse et fumé
Saveurs : La bouche est opulente avec des notes de vanille et de café intense. La longueur en bouche est interminable.
Accords mets, vins : A déguster avec des foies gras, une viande rouge, une matelote ou toute autre préparation à base de vin.
Carafe une heure avant de déguster.
Potentiel de garde : 3 ans.
Cette liste est un exemple des grands vins que peut proposer une cave.
La question que je me pose c’est : « Qu’est ce qu’un grand vin ? »
« Château Jucalis » Grand cru st Emilion 2000-2003
« Saint Emilion Cheval Blanc » 1er grand cru classé 2004
« Le grand DEFFAND » AOC Luberon 2004
« Hermitage LA CHAPELLE » 2001-99 – Paul Jaboulet Hermitage
« Château PALMER » 1996 Margaux
MAURY
Cépage grenache noir
Nez de cerises noires et mûres. Rond riette et équilibré, belle tenue, accords parfaits sur le chocolat et certains fromages (Pâtes persillées).
RIVESALTES 95
Robe cuivrée et ambrée, nez de Cacao, note de vieux bois et de madère, bouche en harmonie avec les arômes. Grande persistance aromatique.
Sélection de grenache noir de plus de 60 ans.
CHAMPAGNE AYALA BLANC DE BLANC
De robe jaune pâle aux reflets verts, jeune et brillante. Le nez est ouvert et expressif. Est fruité (agrume) et floral (Acaccia, tilleul, pain de mie) qui lui confèrent finesse et élégance.
La bouche ample, souple et parfaitement équilibré malgré sa jeunesse relative. La finale est fraiche, sans excès, longue et plaisante.
